Бул азыркы адамдын жашоого жана бардык адамдарга жүзүм наркын баалоо кыйынга турат. Ал биринчи өсүмдүктөрү, байыркы шарап жана сирке бир соода жана багыттоо өнүктүрүүдө маанилүү ролду ойноп калды. көп тарыхый окуялар жана иш-чаралар менен байланышкан, жүзүм менен. Бардык жүзүм боло албайт жөнүндө айтып, ал эми өсүмдүк үчүн гана чындык жана аны өстүрүү илим болду - ampelography, кулак төшөп, урмат-сыйыбызга татыктуу.
Каччини менен кылган иштерине жараша маданияттын мекени жана Жүзүм борбору Азия чөлкөмү жана Жакынкы Чыгыш болду. Бул дагы эле жүзүмдүн ири сумманы анча белгилүү жапайы түрлөрү өсөт, ошол жерде болот. Бул жерде Грузия менен биз VI жылдык биздин заманга чейинки байланыштуу шарап-кабыл алуу Аллахтын бар экендигинин далилдерин тапты.
Ошондон бери, thermophilic маданиятынын жайылышы аймагы бир кыйла өстү. Бүгүн, жүзүм Антарктика континентинин башка табууга мүмкүн эмес. Жалпысынан дүйнөдө шарап жана стол жүзүм астында четке 10 миллиондон ашык гектар койду. чарбасы жана өнөр жай технологияларынын өнүктүрүү шарап үчүн гана эмес, ошондой эле жаңы, өндүрүш ширеси жана мейиз үчүн маанилүү, жүзүмдөн жасалган ар түрдүү болуп жатышат.
Жүзүм Classification: түрлөрү жана келип чыгышы
үч топко бөлүп жаткан жашыруун, жетимиштен ашык түрү боюнча бардык Vitis бир түрү Бардык:
- Европа-Азия;
- Чыгыш Азия;
- Түндүк Америка.
EUROPEAN-Азия тобунун мүчөлөрү - бул, чынында, Курт кандай болсо, бүгүн да ошондой жана техникалык стол жүзүм жаткан ири санын берген маданий түрүнүн. Алар AM Negrul үч жагынан топ-топко бөлүнүп жашыруун:
- orientalis- чыгышты;
- occidentalis - Батыш Европа;
- Black Sea жээгинде чыгарылды pontica-.
Америкалык топту түзгөн 28 түрлөрдүн, ошондой эле белгилүү үч өстүрүлөт. Бул учурда, Vitis өссүн - бул америкалык сортторун атасы гана эмес, ошондой эле кандай, алардын урпактары, улам жөнөкөй жана кирешелүүлүгү, дүйнө жүзү боюнча өтө көп таралган. Бул түрдүн мөмө жонокой көбүнчө "Foxy" же кулпунай деп аталган өзгөчө даамы тарабынан таанылган. ЕС жана америкалык стили көбүнчө табигый аралаш мисалы, анын тарыхы кайра дээрлик эки кылым кийинге техникалык класс Isabella жүзүм болот.
Чыгыш Азия жүзүм ири бир эле изилдеп, Жүзүм өстүрүүчүлүк колдонулган турган 44 түрү кирет. Бул Vitis amurensis - Амур жүзүм.
Бүгүн, дээрлик кара жана көк Эмбер жана жашыл чейин бардык түстүү бир жумуру жана узун жемиштерди берип, кесиптик жана өздүк чарбалар айдоо бадалдарды.
Ал эми ак жүзүм - ошондой эле чарбачылыктын натыйжасы болуп саналат, ал эми жаратылыш менен жараткан. жапайы жүзүм бардык түрлөрү караңгы жемиштерди, ал эми ошондой эле бекиген спонтандык .Мунун натыйжасында, өсүмдүктөр жемиштер боёмо anthocyanins өндүрүү жөндөмүн жоготуп өндүрүшөт. Ал эми ак жүзүм сорту бар эле.
Бирок, жүзүм - бул ширелүү жемиш берет эле өсүмдүк эмес, бирок ошондой эле укмуш орнамент жүзүм сабагы. Ошондуктан, мисалы, Амур жана жагымдуу жүзүм, ошондой эле Изабелла кээ бир түрлөрү жигердүү көрктөндүрүүгө жана жашылдандырууга колдонулган. бөлмө жүзүм бар. Бул түркүмүн маданий өкүлдөрүнүн алыскы тууганы Vitis - tsissis, жалбырактарынан жана мөмө-жемиш кесиптештери акыл-бадал сымал түрүндө.
Жүзүмдүн заманбап сорттору жана жаңы сортторду тандоо
Биз узак убакыт бою алардын жемиштерди учурдагы жүзүмдүн сорттору тууралуу жана адамдын жашоосунун бир бөлүгү болуп калган болсо, анда бир дүйнөдө 20000ден бар, басымдуу көпчүлүгү - бул өлкөлөрдүн маданий жүзүм бар генотибин labruska америкалык жана Сибирдин түрү сорттор, жатат.
Мындай түрдөгү ар бири өз-өзүнчө артыкчылыктар да, кемчиликтер да бар, ошондуктан мал багып жигердүү мыкты өзгөчөлүктөрү чыгаруу үстүндө иштеп жатабыз жана жаңы үстөлдү жана шарап жүзүм ээ:
- жогорку hardiness;
- көп, таттуу жана Төмөнкү мөмө менен;
- мурдагы мезгилде бышкандыгында менен;
- мол түшүм үзгүлтүксүз менен;
- илдеттери жана зыянкечтери менен жакшы каршылык менен.
Ал тургай өткөн кылымдын орто ченинде Мичурин Америка, абдан СССР менен Жүзүм чек күч көп колдонулган жана жүзүм али эрте сортторун, туруктуу сорттор кышкы hardiness жана жөнөкөй Амур жүзүмдүн бир нече сортун таап алдым.
жүзүм Россияда өстүрүлгөн региондордун жарымынан көбү, кескин континенталдык климат менен жерлерге таандык.
Бул жүзүм сабагы жөндөмдүү болушу керек дегенди билдирет:
- катуу кыш;
- сөзсүз жазында жана күзүндө үшүп;
- Жаз жана жай айларында нымдуулуктун жоктугу;
- Эрте жаан-чачындуу мезгил бышып, оруу-жыюу убагында туура келет.
СССР жылдары өндүрүлгөн сортторду негизинде, ал оорулар чакыртылып, суукка чыдамдуу сортторун жүзүм Кодрянка эле сезгич эмес, немат, оригиналдуу болсо, аргындаштырылган берген бир нече муундар үчүн: "Ата-энелер" болуп калды.
Жүзүм өнүшү
абдан маанилүү бир аз өсүп жаткан менен, жүзүм жана шарап десерт көздөгөн алуу маселеси каралат.
Ал бат түшүм пайда өсүмдүктөрдүн жөндөмдүүлүгү көптөгөн башка себептерге да байланыштуу болот деп эсептелет, алардын арасында башчы - бул генетикалык себеп. Бирок, ар кандай аба-ырайына жана климаттык шарттарда, жүзүм сорттор бир 1-2 жумага чейин бирдей убакыт айырмасына түшүм бере алат.
Андан сырткары, түндүк жана түштүк келип түрлөрү ортосундагы түспөлүм кыйла айырмачылыктар бар. Мисалы, жүзүм түндүк келип мөөнөтүнөн мурда ар түрдүү, кыска мөөнөткө гана эмес, таттуу жемиштерди берет, ал эми ошондой эле кышка даярданууга убакыт бар. өсүү мезгили, ал жүзүм сабагы жетилүү жүрүшүндө. Мындай мүлктү көп, алардын жүзүм сабагы менен мактана албайт, мөмөсү катары Түштүк сорттор түшүмдү кийин бышып жетилет. Ал бышкан мөмө-бир тиштем эттен үрөн көп көрүнгөн.
Мөмөчөлөрү жарылып учурдан ортосунда, ар кандай мөөнөтү мөөнөтү сортторун мөмө мөөнөтү мурда болуп төмөнкүлөр саналат:
- абдан эрте 105-115 күн жабуу;
- Эрте жетилүү 115-125 күн;
- 125-130 күн, мөмөсү орто;
- орто, мөмөсү 130-140 күн;
- кеч 140-145 күн жетилүү;
- абдан кеч 145 күндүн ичинде жетилген.
Бирок, азыр жүзүм эрте түрлөрү бар, жагымдуу өсүп жаткан шартта, оруп-жыюу 90-95, ал тургай, 85 күн менен жагууга даяр.
Жүзүм суук
өсүмдүктөр hardiness талап кылып пайда болушу жана жок, сезондук суукка жана кышкы суук жашап кете алган жөндөмдүү жок болсо, кандайдыр бир олуттуу түшүм алуу үчүн өсүмдүктөр кыска мөөнөттө мүмкүн менен да сортторун өстүрүүгө болот. жүзүмдүн Суукка чыдамдуу сортторун континенттик климат менен орус шарттарда зарыл, түштүк региондордо катуу ысык Жай жана кыш менен бирге, кайсы жерде.
кабыл алынган классификация класстар боюнча төрт топко бөлүнөт:
- -15 чейин -17 ° С температурада алсыз-туруктуу кышкысын;
- -18 чейин -22 ° С суук жүргүзүү sredneustoychivye;
- абдан чыдамкай, -23 чейин -27 ° С суукка учурда аман калган;
- абдан суукка чыдамдуу, тартып -28 -35 чейин ° С температурасы туруштук бере
Бул жыл ичинде суук туруштук бере жүзүм жөндөмдүүлүгү ар кандай болушу мүмкүн, ошол кызык.
интенсивдүү өсүшү капыстан муздатуу мезгил үчүн -3 ° C, толугу менен дээрлик жайында бул мүлктү жоготуп бактар да, күн күркүрөйт, жүзүм, ойрон болот. ошол өсүмдүктүн ширеси, lignification кичине жана коргонуу заттардын жана запастын Бул жолу суу менен түшүрдү. күз кыш hardiness менен өсүүдө жана айларында максимум жетет. Ошол эле учурда узак мөөнөттүү жыгач корголгон ары бутактарына караганда, жашы бирдей. Ал абдан назик жери, небересин да Санжыранын биригип айырмаланат.
сууктан коргоо боюнча ар кандай баскычтары жана бадал алсам, эч качан эстен чыгарбайлы neukryvnyh жүзүм өсүп жатканда:
- ишмердүүлүк Мөмөчөлөрү коопсуз болуп саналат.
- Экинчи орунда алмаштырылууда, каптал бүчүрлөрү.
- борбордук бүчүр, адатта, суукка жана кышкы сууктан жапа чегип келет.
Суукка жүзүмдүн сорттору аба ырайына гана эмес, көз каранды эмес, ошондой эле белгилүү бир сайт жерге жүзүм сабагы боюнча, анын жашына, кышка даярдык даражасын, зыянкечтерине, илдеттерине зыян.
Мазмуну жүзүм
абдан активдүү асылдандыруу иши колдонулган мөмө таза болуп жаңы сортторду алуу багытында баратат. Жүзүмдүн стол сорттору биринчи таанымалдыгы жана үйрөнчүк бакчачыларынын жана кесиптик шарапчыларынын орун таандык.
стол жүзүм жалпы салмагы жонокой бир нече негиздер боюнча белгилей кетсек болот:
- өлчөмү жана чоң кызыгуу жагымдуу түрү;
- сонун түс, көлөкө жана мөмө-өлчөмү;
- жыты жана бышкан жемиш даамы.
адамдар чыгып соолуган кийин эсине көп ягоды, түшүм жана негизги мөмө жана толгон кызыгуу өндүрүү Кислоттулукту кыскартуу төлөнөт. Бул максаты болуп саналат жана техникалык иш-чараларды бир катар шарап жүзүм максатында түрлөрү боюнча жүргүзүлгөн эмес. Бул ыкмалардын ичинен:
- жасалма чандаштыруудан;
- кызыгуу менен inflorescence стандартташтыруу;
- мөмө кластерлерди суюлттуу;
- алып салуу жалбырактар көлөкөсүн шыпыргысын.
стол жүзүм мөмө өндүрүмдүүлүгүн жана сапатын, ошондой эле жүзүм сабагы өсүп турган климат, топологияга жана жерге байланыштуу болот.
стол жүзүм түшүм дээрлик сакталат чейин болсо, бүгүнкү күндө жергиликтүү керектөөнүн, ошондой эле транспорт жана өтө узак сактоо туруштук үчүн ар кандай түрлөрү бар.
Төмөнкү жүзүм
Шарапчыларынын популярдуу Төмөнкү жүзүм бар, ягоды, же таштардан толугу менен куру болгон, же алардын башталышы. Бул мөмө таза түрүндө гана эмес, суроо-талап бар, кылып жүзүм ширеси, айрыкча, томпоюп, кургатылганын да ээ эмес, абдан ыраазы болгон. уруктардын жоктугу негизги себеп керектөөчүлөрдү тартууга, ушунчалык узун мурун бир чакан тобу, тездик менен өсүп, ар кандай, бышып жана алуучу кызгылт, кара-ак жүзүм санаганда жана сорттогу кошуп жатат.
Ал Төмөнкү жүзүм эки түрлөрү менен жүргүзүлгөн деп эсептелет:
- жүзүм чыгыш тобуна таандык мейиз,;
- Black Sea бассейндин топ тууралуу айткан, карагат.
Бул Султан дүйнөдөгү абдан популярдуу түрлөрүнүн бири болуп эсептелет. Бирок дүкөндөр, көп деле жүзүм кичинекей менен табылган болсо, абдан таттуу мөмө, бирок азыр буга чейин малчылар кара, ак жана кызгылт көп мөмө-жемиштер менен жүзүмдүн эрте сортторун колдук сунуш.
Техникалык жүзүм
кайра иштетүү үчүн арналган техникалык класстардын жүзүм-жылдан бери, андан кийин, анын негизги өзгөчөлүгү - сок мазмуну болуп саналат. техникалык же мөмө ширесин жүзүм шарабын сорттору алынган сумма 75-85% жетиши мүмкүн. Экинчи маанилүү жагдай - мөмө-тоо кыркаларында жана салмагынын катышы салмагы, жакындап калды. тыгыздыгы щетка жана уламдан салмагы тарак, баалуу керектелүүчү туура келет.
Бул учурда, кластердик көрүнүшү, түсү жана мөмө өлчөмү биримдик үчүн маанилүү эмес. Көп көңүл азыктарын түрү жана сапатына жараша болот турган жемиштерди, кант мазмуну жана Кислоттулукту, механикалык жана химиялык курамы төлөнөт. техникалык-класста татыктуу оруп жүзүм алуу өсүмдүктөрдүн генетикалык жана биологиялык өзгөчөлүктөрүн гана эмес, көз каранды эмес, ошондой эле өсүп шарттары. Эч нерсеси жок, жүзүм отургузуп, тарых буга чейин бир нече кылым жана улуу шарап белгилүү жерде бар.
Самын өлкөбүздүн жана климаттык аспектилери тышкары, шарап жана анын букет, сапаты жүзүм конкреттүү жайгашкан таасир экенин жакшы билишет. Мисалы, түстүү каныктыруу мөмө шарап, жүзүм жарык көз каранды, бадал өсүп жаткан катар жана жантаюусу геометриянын негизги багыттары. Улам, мисалы, даамдуу, Cabernet сыяктуу, же иштеп жаткан түрлөрү жана Мускат гибриддерди окшоп жыт катары айрым сорттору уникалдуу өзгөчөлүктөрү менен, шарапты жана башка шараптар жана суусундуктар айырмаланып, кызыктуу алууну башкаруу.
стол жүзүм, адатта, бир жери, эне жана киргизилген иш жүзүндө бөлүмүндө техникалык класстар үчүн андан көз каранды эмес болсо. Мындан тышкары, башка жерлерде өндүрүш жөн эле мүмкүн эмес, шараптын, кээде өзгөчө марканын өндүрүү үчүн чийки зат болуп саналат жүзүм жергиликтүү түрлөрү абдан техникалык жана ыраазы болгон.
