Балким, бул дүйнөдө шоколад жакшы көрөм эмес, бир да киши жок. Бирок, баары эмес, какао дарактын жемишинен көргөн кооп балдар жана алардын ата-энелери бар экенин билет. Бул дарак өсөт жана анын жемиштерди бизге шоколад бир бар же даамдуу сергитерлик суюк тааныш кайда экенин билип келгиле.
Бул эмне, шоколад дарагы
Грек тилинен которулган алгачкы Крестүүлөр, ошондуктан Theobroma аны аталган дарактын жемишинен ичимдиктин даамы менен эргип, бар болуп турат ", кудайлардын ичинен тамак-аш" дегенди билдирет. Кийинчерээк Карл Линней, алардын илимий жашыруун мындай аталышты мыйзамдаштырылат.
Какао же шоколад дарагы, жашыл дарактардын таандык. Түштүк Американын тропикалык жерлеринде өсөт, анткени анын уруктардын дүйнө жүзү боюнча, ысык жана нымдуу аймактарда өстүрүлөт - какао буурчак - шоколадды абдан баалуу ингредиент. Cocoa дарагынын бийиктиги 12 метрге чейин өсөт. жалбырактары орунбасарлары, ичке, жашыл болуп саналат. Майда, кызгылт ак гүлдөрү дарагына жана ири бутактарынын түз өсөт.
соргуч чага - какао дарактын гүлдөрү аарылар жана майда чымын эмес, гүлдөө мезгили.
какао-жылы, дагы бир кызыктуу өзгөчөлүгү бар - гүлдөрү бутактарынын жана тулку өсө бербейт.
Fruits бир узун узунунан килкилдекке менен лимон түспөл. узундугу 30 см ге жетет жана 0,5 кг салмагы. ар бир жемиш Inside 20 60 уруктар агыш чукулоо массасын курчап турат. жемиш орточо 4 айдын ичинде жетилет.
Даярдалган какао индейлер катары
Илимий изилдөөлөр какао дарактар байыркы майя айдоо экендигин көрсөттү. Алар абдан маанилүү каада-салттарынын убагында мындай ыйык суюк какао, таттуулар жана алар даяр болуп эсептелет. Таанууда кудай Quetzalcoatl белеги катары коркуп калды. Баалуу буурчак түпкүлүктүү бизге какао кадимки такыр башкача болгон бүтүмдөр жана бышкан адамдар ачуу ичимдик түзүүдө эсептелген. гана иерархияда жогорку тепкичте туруштук бере көр.
кудайлардын Индиянын тамак-аш менен Крестүүлөр Кортес киргизилген. буурчак Europe алып келгенде, орто дарыгерлер, алардын таасирин мындайча сүрөттөйт: "орто pitii Potion сергитет жана күч-кубат берип менен, жумшартып жана жаратылышты жүрөктү тынчтандыра турган." Башында, какао жасалган суюк ар кандай жыпар жыттуу чуркап барып, Europe ага окшоштуктар кошуу кант ысык ичимдик катары шоколаддын чыныгы штанганы баштаганда, күч-кубат берет.
Луи XIV сарайында, ысык шоколад сүйүү узарта көркү эле.
IX шоколад өндүрүү башында турган жаңы жеткен. Каман Конрад Van Houten буурчак шоколад дарагы зайтун майын жана күкүм алуу жолун ойлоп тапкан. Алардын ичинен, бул плиткасы тааныш түрүндө реалдуу катуу шоколадды даярдап мүмкүн болду. көп какао күлмайдасы наркынын негизинде ичкиле, ал тургай, жакыр адамдарга бере алмак.
Какао дарак өстүрүү үчүн
Табиятта Түштүк Американын тропикалык аймактарда шоколад дарактар жалпы жана маданий көчөттөр дүйнөнүн жылуу жана нымдуу четтери кездешет. какао буурчак экспорттун олуттуу бөлүгү африкалык өлкөлөр турат.
Какао дарактар өсө белгилүү бир шарттарды талап:
- 20 ° C ортосундагы туруктуу температурасы;
- жогорку нымдуулук;
- Чачыранды нуру.
акыркы нерсе көлөкө какао бийик дарактардын ичинде бак-дарактарды отургузуу менен берилген, ал эми таажы, алар 6 м. съъ өсүмдүк 5-6 жыл ичинде башталат жогору өсө албашы үчүн түзүлөт жана 30 жылдык орточо улантууда. какао арасында Patriarchs 80 жылга чейин жашайт. жылына эки жолу жемиштерди чогултуу - аягында жана жаан-чачындуу мезгил башталганга чейин.
какао, майда 1 кг үчүн 40-жемиштен же 1200 буурчак иштеп чыгуу керек.
бак жөнүндө дагы эле балдардын эмгегин пайдалануу. буурчак сатып Ири компаниялар, дайыма, себеби бүткүл дүйнө жүзү боюнча бул сынга дуушар болушат, бирок бара эмес, адамдыкка тажрыйбасын токтотуу.
Ошол эле учурда, какао буурчак дүйнөлүк өндүрүү жыл сайын өсүп жатат. 1965-жылы дүйнө жүзүндө 1230 киши. Тоннага чейин бара жаткан болсо, 2010-жылы ал 4230 туруп мин. Тонна. Какао экспорт Кот-жылдын африкалык мамлекет жетектөөчү.
Баа шоколад дарагы
какао дарактын бир нече түрү бар. Алар даам буурчак жана айыл чарба иш-аяр менен айырмаланат:
- Criollo - бир гана Борбордук Америка менен Мексика өскөн сейрек кездешүүчү ар кандай. байланыштуу оорулардын ар кандай өстүрүш кыйын Criollo. Шоколаддын Criollo сорт абдан жагымдуу жыт жана назик nutty даамы бар.
- Улуттук гана Түштүк Америкада жүрөт. дарактар чектелген алкакта өсөт, ошондой эле оорулардын жакын болуп төө буурчак бул кандай буюмдар, белгилүү бир даамга ээ жана сапаттуу сейрек болот.
- Корнийский. ар кандай эки түрүн өтүп өндүрүлгөн - Criollo жана Forastero. буурчак сонун даамы бар, бак-дарактары жана оорунун туруштуу болуп, дүйнө жүзү боюнча таратылган.
- Forastero - белгилүү ар түрдүүлүгү, дүйнөлүк өндүрүштүн 80% ын ээлеген. Дарактар тез жана мол жемиш. Шоколад бул түрдүү кычкыл бир үмүттөнүүгө мүнөздүү катуу эскертүү бар.
Какао буурчак иштетүү
жемишинен буурчак топтоо жана алып салуу - абдан оор иш. Дээрлик бардык иш-кол менен жүзөгө ашырылат. какао, мөмө-жемиш, алардын атайын бычак, окуш, бир нече бөлүктөргө кесип, банан жалбырактардын арасындагы ачытуучу бир жолу кийип, кесип, колун жыйнап жатат. Бул убакыт ичинде буурчак мүнөздүү жытын түнөртөм жана ээ.
ачытуу кийин, буурчак дайыма козгогон, күн куурап калды. Кургатылган буурчак жарымына массасын жоготуп.
Анан алар Жут жасалган жана андан ары кайра иштетүү үчүн жиберген баштыктарга куюлуп жатты.
пресстер буурчак май аркылуу кайра иштетүү менен кошулат, жана тытуучу күкүмү даярдоодо пайдаланылган.
Артыкчылыктары жана шоколадды зыян
какао буурчак азыктарын ченеми менен ичүүнүн өтө пайдалуу болуп саналат. Алар А, Б, Е, дозалап камтыйт. Какао карылыктан сактайт, жүрөк жана кан тамырларды бекемдейт. Какао майы дары жана Cosmetology жана майлоочу майларды, кремдерди, нымдагычтары даярдоо үчүн негиз катары колдонулат.
какао камтыган Products ар бир үчүн пайдалуу эмес. кош бойлуу аялдар үчүн пайдаланууну сунуш эмес, - бул тт = тълдъ кыйындатат. Улам кофеин жогорку мазмунуна, алар 3 жашка чейинки балдардын тамак-жылы жагымсыз болуп саналат. Ошондой эле, кант диабети менен жабыркаган адамдар үчүн шоколад менен алып өтүшкөн эмес.
