Stevia, же "бал жалбырак"

Байыркы убакта Америка ге Колумб ачкан жок болчу, гуарани индейлер сонун ичимдик чыгарган - да Саат чай деп жар. MAT таттуу даам жана абдан жагымдуу жыт берүү үчүн, гуарани ал "таттуу чөп" же "бал жалбыракты" дегенди билдирет, алар, "Каа-EXE" деп аталган сырдуу өсүмдүктөрдү, кетип кошумчалады. Эки же үч кичинекей баракчаларды Yerba Mate, же башка суусундук жагымдуу чөйчөк үчүн жетиштүү болгон.

Stevia rebaudiana. © Judgefloro

Stevia rebaudiana (Stevic rebaudiana) - сырдуу өсүмдүктүн аты-жөнү бир чет кызына ысымы угулат. Ал Сербия менен Бразилиянын чектеш аймактарында түндүк-чыгышында бир аз бадалдардын болуп саналат. Stevia жалбырактары дайыма кант караганда 10-15 эсе таттуу болот. Түпкүлүктүү ичи жашыруун өсүмдүк жатты. Stevia гана 1887-жылдан бери окумуштуулар белгилүү болуп калды, ал Түштүк америкалык натуралист Антонио Bertoni тарабынан "тапкан" болчу. Сербия, Актобе борбору Агрономия колледжинин директору болуп, ал адаттан тыш өсүмдүк, таттуу даамы окуяларды кызыкдар болуп калды. бутак бир тутам сатылып, Bertoni иштей баштады, бирок, акыры түрлөрдү аныктоо жана сүрөттөө 12 жыл өткөндөн кийин гана мүмкүн, 1903-жылы кабыл алынган, ыйык кызмат кылуучу бир белеги катары жандуу үлгүсү. Бул түркүмүн Stevia бир жаңы мүчөсү болуп чыкты; тапкан досу урматына Кесария деп атаган, химик Dr. Ovid Rebaudi, акыр-аягы Stevia rebaudiana Bertoni артына бурулду да, үзүндүнү чыгарууга жардам берет. Кийинчерээк ал Америкада Stevia дээрлик 300 түрү өсөт экен. Бирок, бир гана - Stevia rebaudiana - таттуу даамы бар, бул анын айырмалоочу өзгөчөлүгү болуп саналат. бир гликозиддик болуп stevioside - бул өсүмдүктөр менен таттуу бул татаал зат бар экенин жашыруун жалган болуп саналат. 1931-жылы, ал French химиктер M. Bridel жана R. Lyavey бөлүнгөн. Плагинди түзүмүндө глюкозаны, сахароза, башка steviol жана чектеш кошулмаларды камтыйт. Stevioside - ге ашык таттуу табигый натыйжасы болуп саналат. анын таза түрүндө кант караганда 300 эсе таттуу. калорияларды жана кант жана башка терс сапаттар жок болгондуктан, stevioside - бул дени сак адамдар үчүн, ошондой эле кант диабети, ашыкча салмактуулук жана башка зат алмашуу оорулар үчүн идеалдуу алмаштырат.

Ошол эле изилдөөлөр бул өсүмдүк ачытуучу, тиш жана бактерия тиш кариес себеп боюнча тузулуш калыптанышына шарт эмес, себеп, ошондой эле лабораториялык изилдөө эксперименттеринде колдонулган жаныбарларга терс таасирин тийгизе алган эмес эмес экенин көрсөттү. Пайдалуу заттардын, өсүмдүктөрдүн ж.б., артыкчылыктуу жылуулук мамиле жана кургатылган жай өнүмдөрүн пайдалануу менен адамдар үчүн маанилүү жылытуу, ичинде жок эмес, ..

ортосунда 2004-жылы ДСУ эксперттер убактылуу 2 мг / кг glucosides жагымдуу күнүмдүк муктаждыктын менен тамак-аш кошулмаларынан менен бекитилген Stevia. кант жагынан бул бир кап эмес, - орточо бир адамга суткасына 40 гр боюнча.

Stevia - үй-бүлөнүн Ылаачын бир жылдык өсүмдүк. . 90 см бадалдын Stevia жогорку тармакталган, бир жуп өз тартиби менен жөнөкөй жалбырак - жаратылыш, бул айдоо сорттор, ал эми 60-80 см бийиктикке жетет. гүлдөр ак, кичинекей. Булалуу тамыр системасы жакшы өнүккөн. Учурда, Stevia суммасы табигый өскөн жалбырак чогултуу үчүн бир аз улам начарлап, мал жаюу, ошондой эле маданий бак өсө өсүмдүктөрдүн бөлүктөрүн алып салуу керек.

Stevia rebaudiana. © Derzsi Elekes Andor

Stevia жээк тилкеси саздын клинге тукумсуз кислота кумда же балыр боюнча артыкчылыктуу өсөт. Ал ар кандай шарттарга ылайыкташууга мүмкүн экени айтылат. Stevia -6 чейин абанын температурасынын диапазонунда орточо нымдуу субтропиктик климаттуу аймактарда 43 ° С чейин болот өсүш Stevia үчүн оптималдуу температурасы 22 - 28 ° С. Жергиликтүү жаан кыйла жогору, ошондуктан, ар дайым топурак ным жок болот, ал эми узак сел жок.

Табиятта, Stevia жерге кокусунан тыгылып жаткан жалбырак гербдин жана сынган бутактары кыйбайбыз бөлүп, үрөн көбөйтсө болот, же мал менен тебелеп жатты. Stevia бутактары эрте жаз жана жай айынын аягында ал толук өнүктүрүүгө жана тез эле соолуп жеткен көрүнөт. Ал күндүз узундугу Stevia өсүшүнө жана өнүгүшүнө таасир этет деп табылган. Кыска күн гүлдөө жана үрөн калыптанышына көмөктөшөт. Жылдын март айларында Сербия-жылы сезон гүл биздин шарында-жылдын июлуна чейинки мезгил келет. Демек, жаңы бутактарынын жана жалбырактарынан жана өсүшүнө шарт эми күн, таттуу гликозиддер түшүмүн жогорулатуу.

ийгиликтүү дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө өстүрүлөт, анын пластикалык улам Stevia - Түштүк Америкада, Японияда, (1970-ж), Кытай (1984-жылдан тартып), Түштүк Корея, Улуу Британия, Ысрайыл жана башкалар. Японияда Stevia өнөр жайлык пайдалануу 1977-жылы уланткан, ал Япониянын боюнча Stevia рыногунун 40% туура келет, ошондой эле тамак-аш азыктары, суусундуктар жана ашкана колдонулат - дагы башка бир жерде көбүрөөк. Россияда, Stevia 1934-жылы Түштүк Америка менен бир сапардан Россияга алып Академик ни Каччини, урматында пайда болду. аларга алып келинген өсүмдүк түрлөрүнүн үлгүлөрү, өсүмдүктөрдүн өнөр баары-Russian институтунун сакталат. Stevia өсүмдүктөрдүн маданият отоо алдында гүлдөп жана үзгүлтүксүз отоо кереги жок болот. Ошондой эле жыш себүүгө, корголбогон аймактарында жамгыр жана шамал зыянга учуратпоо үчүн артыкчылык болуп эсептелет. Close-коюуга өсүмдүктөр колдоо көрсөтүү жана бири-бирин коргоо. Stevia дайым ным топуракты керек, ал кургакчылык, бирок суу токтолууну ал үчүн жаман чыдай бербейт.

Stevia rebaudiana. © Gabriela F. Ruellan

Алмашып, гүлдөө башында тазалап, качан жалбырактарынан жана stevioside максималдуу мазмундагы зор массалык. Stevia жалбырактардын ичиндеги кирешелүүлүгү stevioside көбүнчө 6-12% өстүрүлөт. оптималдуу шарттарда, бир жүз менен Stevia кирешелъълъгъ стол кант 700 кг ордуна болот!

орто топ шарттар Stevia жана жыл сайын, көчөт ыкмасы катары өстүрүлөт кыштан эмес. Урук жана март-апрелде түшкөн көчөттөрдү бир жарык жерге эмес, ачпаган (сиз жарыгы колдонгон болсо, колдонсо болот). Top айнек менен капталган. Көчөттөр ачык жерге отургузуп, жазгы үшүк коркунучу (май айынын акырына карата - июнда башталышы) өткөн кезде. өсүмдүктөрдүн ортосундагы аралык - 25. - 30 см Stevia түндүк муздак шамалдан коргоп күн тандашы керек конгон жери. кыртыштын каршы Liming, айрыкча жарык, уятсыз, аш болумдуу тамак болуп берет.

Гүлдөө себүү кийин 16-18 жуманын ичинде пайда болот. күнөсканаларды жана күнөсканаларды пайдалануу түшүм жогорулатат. келсе, Stevia бир жылдык катары жетилген болушу мүмкүн. Бул учурда тамыр кышка чейин казылып, салкын жерде сакталат жана топурак менен жаап турат. Жазгы өсүмдүк ачык жерге отургузуп же толугу менен Кыйыштыруу үчүн колдонулат. Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул Stevia көрсөттү - бул коопсуз табигый натыйжасы болуп саналат. Азыркы учурда, аны сатуу боюнча дээрлик бардык өлкөлөрдө жол берилет. Stevia кылымдар бою гуарани Индианс колдонуу - Ошондой эле анын коопсуздугун пайдасына күчтүү аргумент болуп саналат.

Мындан тышкары, Stevia жана stevioside кырк жыл созулат, учурда бардык дүйнө жүзү боюнча көп санда жеп жатат. Бирок, бул жолу адамдардын өзүнүн терс таасиринин бир окуя болгон эмес. Бул Stevia таттуу, көп учурда аларды пайдалануу коркунучтуу терс таасирлери пайда менен жакшы салыштырылат.

кийин кызуу касиеттери начарлап жок Stevia, аны дарылоону жылытууга дуушар болуп жаткан ар кандай тамак-аш болушу мүмкүн. тамак-жылы, ал анын Stevia таза жалбырак менен буюмдардын катары пайдаланылат (өнөр жай же үй тарабынан даярдалган).

жаңы жалбырактар. гүлдөө башында өндүрүлгөн бутактарын кесип. Ошондой болсо да, өсүп жаткан мезгил ичинде жаңы мүмкүн өсүүгө колдонуу үчүн жалбырактардын бир аз саны. Алар ичимдиктерди таттуу же жашылдандыруу Desserts үчүн, мисалы, колдонулат.

кургатылган жалбырактары. Stevia жалбырактары бутак бөлүнүп жана кадимки ыкма менен кургатат. кургатылган жалбырактары сокуга же кофе торчосу менен моюн сунгандарды болсо - кант караганда 10 эсе таттуу, жашыл Stevia күкүм, алуу. 1,5-2 Art. л. порошок 1 кадимки шекерди чөйчөктү (кубок) алмаштырышкан.

Stevia экстракты. сатуу ал stevioside турган ак порошок, 85-95% түрүндө болот. Ал кант караганда 200-300 эсе таттуу. 0.25 с. L. Бөлүп кант 1 чөйчөктү алмаштырылсын. экстракты суу алуу, ион алмашуу чайырлар колдонуп же агенттерди Гиресун хлорду жана тазалоо менен алынган. Stevia экстракты ойлонуп тамак болот, ал эми аз топтолгон болот жана ал көчүрмө өнөр жай өндүрүшүнүн караганда, тамак-жылы дагы керек. даамы жүргөндө топтогула.

Бедиүззаман даярдоо. Stevia же жашыл порошок толтуруу тамак-аш, таза спирт бардык жалбырактары (бар-да мүмкүн polzovat арак же коньяк) жана 24 саат бою таштап. Анан жалбырактарды же порошок чейин суюктукту чыпкалап. Чеп буу качып шарап берип, өтө төмөн жылуулук боюнча көчүрмөнү (кайнатып эмес) жылытуу тарабынан азайтылышы мүмкүн. Ошо сыяктуу эле, толук көчүрмөсү даярдалышы мүмкүн, бирок, таттуу гликозиддер казып жаткан спирт сыяктуу эле толук эмес. -суу жана ичимдик сыяктуу суюктук бууланып экстракты жана ширеси үчүн топтолгон болот.